用油炸機(jī)炸松酥脆麻花的方法
發(fā)布時(shí)間：2015/05/19 點(diǎn)擊量：
原料配方：特粉37.5公斤花生油15公斤(包括內(nèi)油)芝麻800克味精150克小蘇打200克食鹽750克
制作方法：
1.內(nèi)油：拌合味精、食鹽時(shí)下適量花生油，稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。
2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團(tuán)，然后靜置半小時(shí)，才能搓制麻花。
3.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，再用手工搓制成長條，并絞合搓制面股(搓制條、股時(shí)，兩手方向相反)即可炸制。
4.油炸：本品應(yīng)邊搓邊炸，以保證質(zhì)量。用油炸機(jī)炸制時(shí)，油溫為150～160℃，視在制品顏色符合要求，檢視已松脆時(shí)，即可起鍋。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。
色澤：鵝黃色。
組織：松酥，無粘連硬結(jié)現(xiàn)象。
口味：松酥脆，突出味精鮮香味，咸度適中。
面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個(gè)，白糖適量，和成面團(tuán)。把面團(tuán)分成若干份，每份在面板上搓成長條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。
制作方法：
1.內(nèi)油：拌合味精、食鹽時(shí)下適量花生油，稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。
2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團(tuán)，然后靜置半小時(shí)，才能搓制麻花。
3.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，再用手工搓制成長條，并絞合搓制面股(搓制條、股時(shí)，兩手方向相反)即可炸制。
4.油炸：本品應(yīng)邊搓邊炸，以保證質(zhì)量。用油炸機(jī)炸制時(shí)，油溫為150～160℃，視在制品顏色符合要求，檢視已松脆時(shí)，即可起鍋。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。
色澤：鵝黃色。
組織：松酥，無粘連硬結(jié)現(xiàn)象。
口味：松酥脆，突出味精鮮香味，咸度適中。
面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個(gè)，白糖適量，和成面團(tuán)。把面團(tuán)分成若干份，每份在面板上搓成長條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。
