油炸機(jī)日常操作特點(diǎn)要求

1、油炸機(jī)操作，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，證明油溫也達(dá)到了炸制食品溫度，此時(shí)可進(jìn)行油炸工作。油炸操作步驟：先少量加入油炸食品，逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。
2、油炸過(guò)程中油溫自動(dòng)控制，不用人為去操作。
3、放油程序：如果食品在使用周期較長(zhǎng)時(shí)，需要換油或清理油炸機(jī)衛(wèi)生時(shí)，先不要排污放水，應(yīng)先開(kāi)放油閥門，把油從放油閥完畢，后再打開(kāi)排污閥打水放完即可。
4、排污程度，在炸制一個(gè)工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時(shí)就可排污工作，打開(kāi)放污口，此時(shí)水和食品渣都流出來(lái)，等排污口有油流出時(shí)關(guān)閉排污閥即可。
5、加水，排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣最好，因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易浮起來(lái)。
6、 當(dāng)油炸機(jī)中油炸食品掉渣多時(shí)，就應(yīng)注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)在加熱管表面形成碳渣，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)影響油的顏色，為此這樣就應(yīng)在炸制過(guò)程中增加排污次數(shù)。
7、對(duì)油炸魚，肉制品時(shí)因魚，肉中含有大量的膠體，長(zhǎng)時(shí)間加熱管道表面會(huì)聚焦一層，影響散熱，并且對(duì)油的色澤產(chǎn)生影響，為此就這樣就需每班清理一次，加熱管道有附著物時(shí)應(yīng)用刀或鏟子清理。
8、工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。