我國(guó)饅頭生產(chǎn)線尚不能進(jìn)行無人化操作

主食加工業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)米面制品為主，向以生產(chǎn)多種類主餐食品轉(zhuǎn)變，工業(yè)化主食產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，品種呈現(xiàn)多元化，在面制主食中，饅頭生產(chǎn)能力達(dá)到日產(chǎn)1100余萬個(gè)、鮮濕面條達(dá)到1500萬斤，年產(chǎn)值約60余億元；涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)近1400家，銷售收入1900億元。近幾年，隨著國(guó)家對(duì)主食產(chǎn)業(yè)化的重視，主食設(shè)備需求日益強(qiáng)烈。
　　
　　主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時(shí)間短，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機(jī)，基本上都是模仿國(guó)外的面包生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線中某幾個(gè)設(shè)備而成的，基本無自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)。
　　
　　目前市場(chǎng)上的饅頭設(shè)備主要有對(duì)輥成型機(jī)、卷面刀切饅頭機(jī)、卷面捏斷式饅頭機(jī)、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時(shí)是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。
　　
　　雖然饅頭生產(chǎn)線在最近幾年研發(fā)中取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但還存在較多問題，需要在多個(gè)方面盡快加強(qiáng)和彌補(bǔ)。
　　
　　首先，生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、無人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團(tuán)成型設(shè)備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機(jī)等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質(zhì)的相結(jié)合性、設(shè)備經(jīng)濟(jì)性及實(shí)用性。再者，冷卻設(shè)備、整理設(shè)備的空白需盡快填補(bǔ)。
　　
　　因此，市場(chǎng)上亟須有一種新型設(shè)備，既能在饅頭品質(zhì)上全面超越手工饅頭，同時(shí)在產(chǎn)能、自動(dòng)化程度、產(chǎn)品穩(wěn)定性、食品安全衛(wèi)生等方面得到提升，實(shí)現(xiàn)全連續(xù)化、無人操作化，滿足規(guī)模化饅頭生產(chǎn)企業(yè)的需求。
　　
　　據(jù)悉，國(guó)家相關(guān)部門也在積極支持主食產(chǎn)業(yè)化的設(shè)備研發(fā)。農(nóng)業(yè)部擬近期正式啟動(dòng)公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目《營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味饅頭制品裝備研究與產(chǎn)業(yè)化示范》項(xiàng)目，其中包括研制饅頭生產(chǎn)線，但是饅頭生產(chǎn)線的研制原理不同，為隧道式成型，而且產(chǎn)能較小，只有日產(chǎn)15萬個(gè)，且無法實(shí)現(xiàn)無人化操作。
　　
　　國(guó)家科技部的國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目《主食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與裝備及其產(chǎn)業(yè)化示范》中，設(shè)立有“饅頭加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”的子課題，但是主要側(cè)重于工藝技術(shù)的研發(fā)，設(shè)備研制主要與工藝進(jìn)行配套。擬開發(fā)的新型專用的一體全自動(dòng)饅頭機(jī)，也未實(shí)現(xiàn)本項(xiàng)目提出的無人化操作。
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